Cara Buat Bumbu Ngohiong yang Seimbang dan Aromatik
Cara Buat Bumbu Ngohiong – Bumbu ngohiong adalah salah satu bumbu klasik dalam masakan Tionghoa yang terkenal karena aromanya yang khas dan kompleks. Nama ngohiong berasal dari konsep five spice atau lima rempah utama, yang jika diracik dengan tepat akan menghasilkan rasa gurih, hangat, sedikit manis, dan wangi tanpa saling menutupi.
Kesalahan umum saat membuat bumbu ngohiong adalah takaran yang tidak seimbang, sehingga aroma menjadi terlalu tajam atau pahit. Di bawah ini adalah panduan yang biasa digunakan di dapur profesional agar hasilnya konsisten dan mudah diaplikasikan ke berbagai masakan.
Apa Itu Bumbu Ngohiong?
Bumbu ngohiong adalah campuran rempah kering yang digunakan sebagai bumbu utama atau pelengkap pada hidangan seperti ayam ngohiong, babi panggang, tahu ngohiong, hingga isian lumpia dan bakso ala oriental.
Karakter rasanya dibangun dari lima elemen utama: manis, asin, pahit, pedas, dan aromatik. Karena itu, ketepatan takaran jauh lebih penting daripada jumlah bahan.
Komposisi Dasar Bumbu Ngohiong
Berikut komposisi bumbu ngohiong versi bubuk yang paling umum digunakan:
- Adas manis (star anise)
- Kayu manis (cinnamon)
- Cengkeh
- Lada Sichuan atau lada biasa
- Fennel seed (biji adas)
Di beberapa dapur, lada Sichuan diganti lada putih atau hitam untuk rasa yang lebih bersih dan mudah diterima lidah lokal.
Cara Buat Bumbu Ngohiong Bubuk
Bahan dan Takaran
| Bahan | Takaran | Fungsi |
|---|---|---|
| Adas manis | 2 buah | Aroma utama, manis-rempah |
| Kayu manis | 1 batang kecil (±5 cm) | Hangat dan manis lembut |
| Cengkeh | 4–5 butir | Kedalaman aroma |
| Biji adas (fennel) | 1 sdt | Manis ringan dan segar |
| Lada (putih/hitam) | 1/2 sdt | Pedas seimbang |
Langkah Pembuatan
- Panaskan wajan tanpa minyak dengan api kecil.
- Sangrai semua rempah hingga harum, sekitar 1–2 menit. Jangan sampai gosong.
- Angkat dan dinginkan sepenuhnya.
- Haluskan menggunakan blender kering atau cobek hingga menjadi bubuk halus.
- Ayak bila perlu agar teksturnya benar-benar lembut.
- Simpan dalam wadah kedap udara.
Bumbu ngohiong bubuk ini sudah siap digunakan dan bisa disimpan hingga 1–2 bulan di tempat kering dan sejuk.
Cara Menggunakan Bumbu Ngohiong
Untuk Ayam atau Daging
Campurkan bumbu ngohiong dengan bawang putih halus, kecap asin, sedikit gula, dan minyak wijen. Gunakan sekitar 1/2–1 sdt bumbu ngohiong untuk setiap 500 gram daging.
Baca Juga : Cara Buat Bumbu Miso: Dasar yang Bisa Dipakai ke Banyak Masakan
Diamkan minimal 30 menit agar aroma meresap. Untuk hasil terbaik, marinasi 2–4 jam di lemari es.
Untuk Tahu atau Tempe
Larutkan bumbu ngohiong dengan air, bawang putih, dan sedikit garam. Rebus tahu atau tempe sebentar dalam larutan ini sebelum digoreng. Cara ini membuat rasa masuk sampai ke dalam.
Kesalahan Umum Saat Membuat Bumbu Ngohiong
- Menggunakan terlalu banyak cengkeh sehingga rasa pahit
- Tidak menyangrai rempah, menyebabkan aroma mentah
- Memakai api besar saat sangrai hingga rempah gosong
- Menggabungkan ngohiong dengan terlalu banyak bumbu kuat lain
Ingat, ngohiong adalah bumbu aromatik. Ia bekerja paling baik ketika diberi ruang untuk “berbicara”, bukan ditumpuk dengan terlalu banyak rasa lain.
Tips Dapur agar Rasa Konsisten
- Gunakan timbangan atau sendok ukur, jangan kira-kira
- Buat dalam jumlah kecil agar selalu segar
- Simpan jauh dari panas dan cahaya langsung
- Gunakan sedikit dulu, tambah belakangan jika perlu
Penutup
Membuat bumbu ngohiong sendiri memberi kendali penuh atas aroma dan keseimbangan rasa. Dengan takaran yang tepat dan teknik sederhana, Anda bisa mendapatkan bumbu yang bersih, wangi, dan fleksibel untuk berbagai jenis masakan.
Jika ngohiong buatan Anda terasa “bulat” dan tidak ada satu rempah pun yang menonjol berlebihan, berarti racikannya sudah benar.
