Resep Bumbu Kare: Takaran Presisi, Teknik Jelas, Hasil Konsisten
Resep Bumbu Kare – Ini versi resep bumbu kare yang saya pakai untuk produksi dapur: bumbu halus lengkap, aromatik utuh, lalu dua tahap santan. Prinsipnya sederhana: bumbu harus benar-benar matang wangi sebelum cairan masuk, dan santan kental selalu di akhir agar tidak pecah.
Daftar Isi
Dasar Teknik
- Sangrai rempah (ketumbar, jintan, kemiri) untuk aroma yang bersih, bukan getir.
- Tumis matang wangi: bumbu berubah mengilap dan aromanya tajam. Di titik ini rasa kare akan bulat.
- Dua tahap santan: cair untuk mengikat bumbu, kental di akhir agar emulsi stabil dan tidak pecah.
Baca Juga : Resep Bumbu Lodeh: Takaran Presisi, Santan Stabil, Rasa Konsisten
Bahan & Takaran (4–6 Porsi)
| Komponen | Takaran | Fungsi |
|---|---|---|
| Bumbu halus | Lihat resep di atas | Rasa inti kare |
| Aromatik utuh | Serai, salam, daun jeruk, kayu manis | Lapisan aroma |
| Santan | 600 ml cair + 200 ml kental | Body & kelembutan |
| Air/kaldu | 300–400 ml | Atur kekentalan |
| Isi kare | Ayam/sapi/kambing/tahu-tempe/seafood | Protein/sayuran utama |
| Minyak | 3–4 sdm | Menumis bumbu |
| Seasoning | Garam & gula | Penyeimbang rasa |
Skalakan linear sesuai kebutuhan. Garam selalu dikoreksi di akhir.
Langkah Memasak
1) Tumis Bumbu
- Haluskan bawang, kemiri, kunyit, ketumbar, jintan, jahe, lengkuas, cabai, lada, garam, gula.
- Panaskan minyak. Tumis bumbu halus hingga harum pekat dan sedikit mengilap.
- Masukkan serai, daun salam, daun jeruk, dan kayu manis. Aduk 1–2 menit.
2) Bangun Kuah
- Tuang santan cair + air/kaldu. Aduk rata. Kecilkan api.
- Koreksi rasa asin-manis tipis.
3) Masak Isi
- Masukkan protein/sayur. Untuk daging sapi/kambing, sebaiknya sudah 80% empuk sebelum masuk kuah.
- Masak hingga hampir matang dan bumbu meresap.
- Tambahkan santan kental. Biarkan simmer lembut 5–8 menit. Aduk pelan.
4) Finishing
- Matikan api. Diamkan 5 menit untuk menstabilkan emulsi.
- Sajikan dengan nasi, lontong, roti canai, atau mie kuning rebus.
Variasi Kare
Kare Ayam
- Ayam 800 g potong sedang. Waktu masak dalam kuah ±15–18 menit.
Kare Sapi
- Sengkel/brisket 600–700 g. Pre-rebus 45–60 menit sampai empuk.
- Masukkan ke kuah, simmer 10–12 menit.
Kare Tahu-Tempe Sayur
- Tahu & tempe 400 g, kentang, wortel, buncis. Masukkan berurutan sesuai tingkat keras.
Kare Seafood
- Udang/cumi 400 g. Masukkan terakhir, cukup 3–5 menit.
- Tambahkan 1 sdm air jeruk limau untuk kesegaran.
Tips & Troubleshooting
| Masalah | Penyebab | Solusi |
|---|---|---|
| Kuah langu | Bumbu tidak matang | Tumis lebih lama sampai harum pekat & mengilap |
| Santan pecah | Panas terlalu tinggi | Jaga simmer; masukkan santan kental di akhir |
| Kurang gurih | Garam/kaldu kurang | Tambahkan garam sedikit demi sedikit atau percik kaldu |
| Bumbu tumpul | Ketumbar/jintan tidak disangrai | Sangrai rempah sebelum dihaluskan |
| Terlalu kental | Santan kental berlebih/evaporasi tinggi | Encerkan dengan air panas/kaldu sedikit demi sedikit |
Estimasi Nutrisi (per porsi)
| Kalori | Protein | Lemak | Karbo | Natrium |
|---|---|---|---|---|
| ~340 kkal | 20–25 g | 20–24 g | 10–14 g | ~600–800 mg |
Angka berubah sesuai jenis protein dan jumlah santan.
FAQ
Bisa tanpa santan?
Bisa. Ganti dengan susu cair + 1–2 sdm minyak kelapa. Rasa lebih ringan, tekstur tetap lembut.
Harus pedas?
Tidak. Cabai opsional. Kare yang baik tetap seimbang tanpa pedas.
Perbedaan kare dan kari?
Kare Nusantara cenderung lebih lembut dan memakai kemiri serta daun aromatik. Kari biasanya lebih tajam rempah.
Boleh pakai bumbu bubuk instan?
Boleh. Tumis dengan bawang segar dan tambahkan kemiri/ketumbar sangrai agar profil rasa lebih hidup.
