Resep Bumbu Dasar: Putih, Merah, Kuning, Hijau & Oranye
Ini panduan resep bumbu dasar yang enak, gampang, dan bisa dipakai untuk banyak menu. Takaran dibuat jelas (gram + sendok), tekniknya sederhana, plus tips penyimpanan supaya kamu tinggal “cedok, tumis, jadi.”
Daftar Isi
Prinsip Dasar & Peralatan
- Tumis tuntas. Bumbu matang itu wangi, tidak langu, dan tahan simpan. Tanda siap: sedikit “oil split” atau minyak tampak mengilap.
- Garam secukupnya. Tambah garam tipis di bumbu dasar, final seasoning tetap saat memasak menu.
- Minyak yang tepat. Gunakan minyak netral (sawit/kanola). Untuk aroma khas, boleh tambah 1 sdm minyak kelapa.
- Peralatan: blender/chopper, wajan anti lengket, spatula kayu, toples kaca kedap.
Rasio Pemakaian & Konversi
| Penggunaan | Rasio Bumbu | Catatan Cepat |
|---|---|---|
| Tumis sayur 2 porsi | 1 sdm bumbu + 1 sdm minyak | Tumis bumbu → masukkan sayur → garam |
| Protein 250 g (ayam/tempe/tahu) | 1.5–2 sdm bumbu | Marinasi singkat 10 menit makin meresap |
| Kuah 300 ml (sup/gulai ringan) | 1–2 sdm bumbu | Rebus bumbu, koreksi asin-asam-manis |
| Nasi goreng 1 porsi | 1 sdm bumbu | Tambah kecap/saus sesuai selera |
Konversi cepat: 1 sdm datar ≈ 12–15 g bumbu tumis. 1 sdt ≈ 5 g.
Bumbu Dasar Putih (bening-gurih serbaguna)
Bahan
- Bawang putih 10 siung (±50 g)
- Bawang merah 12 butir (±120 g)
- Kemiri sangrai 6 butir (±30 g)
- Merica 1 sdt, garam 1 sdt
- Minyak 4 sdm
Baca Juga : Resep Bumbu Coto Makassar Paling Mudah Dibuat Dari Rumah
Cara Buat
- Haluskan semua bahan (boleh tambah 2–3 sdm air saat blender).
- Tumis kecil 6–8 menit sampai harum, tidak langu.
- Dinginkan, simpan kedap. Pakai 1–2 sdm per 250 g bahan.
Cocok: tumis sawi, capcay bening, sop ayam, bakso kuah, pepes tahu.
Bumbu Dasar Merah (pedas-aromatik)
Bahan
- Cabai merah keriting 10 (±120 g)
- Bawang merah 12, bawang putih 6
- Tomat 1 (±80 g)
- Gula 1 sdt, garam 1 sdt
- Minyak 5 sdm
Cara Buat
- Rebus cabai 3 menit (opsional), tiriskan. Haluskan semua kecuali minyak.
- Tumis 8–10 menit hingga agak pekat dan mengilap.
- Dinginkan, simpan. Pakai 1–2 sdm per porsi.
Cocok: balado telur/terong, ayam suwir merah, sambal goreng kentang.
Bumbu Dasar Kuning (kunyit-herbal segar)
Bahan
- Kunyit 5 cm, jahe 2 cm, lengkuas 3 cm
- Serai 1 btg (bagian putih)
- Bawang merah 10, bawang putih 6
- Kemiri 5, ketumbar 1 sdt
- Garam 1 sdt, minyak 4 sdm
Cara Buat
- Haluskan (serai bisa digeprek dan dimasukkan saat menumis).
- Tumis 6–8 menit sampai wangi-kental.
- Simpan kedap. Pakai 1–2 sdm per 300 ml kuah.
Cocok: ayam/ikan kuah kuning, pepes bumbu kuning, sayur lodeh ringan.
Bumbu Dasar Hijau (segar-citrusy)
Bahan
- Cabai hijau besar 8 (±160 g) + rawit hijau 6 (opsional)
- Bawang merah 10, bawang putih 6
- Daun jeruk 3 lbr (iris halus)
- Gula 1 sdt, garam 1 sdt
- Minyak 4 sdm
Cara Buat
- Haluskan cabai dan bawang. Tumis 6–8 menit.
- Masukkan daun jeruk di akhir, aduk 1 menit.
- Simpan kedap. Pakai 1–2 sdm per 250 g bahan.
Cocok: tumis cumi/udang hijau, ikan bakar hijau, tumis tahu-hijau kemangi.
Bumbu Dasar Oranye (tomat-paprika lembut)
Bahan
- Tomat 3 (±240 g), paprika merah 1/2 (opsional)
- Bawang merah 10, bawang putih 6
- Paprika bubuk 1 sdt, merica 1/2 sdt
- Gula 1 sdt, garam 1 sdt
- Minyak 4 sdm
Cara Buat
- Haluskan semua kecuali minyak. Tumis 8–10 menit sampai agak pekat.
- Koreksi rasa. Simpan kedap. Pakai 2 sdm untuk 1 porsi tumis/mi.
Cocok: saus tumis tomat pedas, mie goreng basah, tumis sosis/pangsit.
Penyimpanan & Meal Prep
| Metode | Durasi Aman | Tips |
|---|---|---|
| Kulkas (2–4°C) | 5–7 hari | Top dengan 1 sdm minyak agar permukaan terlindungi udara. |
| Freezer (-18°C) | 8–10 minggu | Bagi ke ice cube tray; 1 kubus ≈ 1 sdm. Label tanggal & jenis bumbu. |
| Higienis | — | Gunakan sendok bersih-kering setiap mengambil bumbu. Jangan celupkan sendok basah. |
Reheat aman: tumis cepat 30–60 detik sebelum dipakai agar wangi kembali.
Ide Masakan 15 Menit
Putih
- Capcay putih: 1.5 sdm bumbu + 300 g sayur campur
- Udang tumis bawang: 2 sdm bumbu + 250 g udang
Merah
- Telur balado cepat: 2 sdm bumbu + 4 telur rebus
- Tahu tempe merah: 2 sdm bumbu + 250 g tahu/tempe
Kuning
- Ikan kuah kuning: 2 sdm bumbu + 300 ml air + 300 g ikan
- Sayur labu kuning: 1.5 sdm bumbu + 300 g labu + santan encer
Hijau
- Cumi cabe hijau: 2 sdm bumbu + 300 g cumi
- Ayam suwir hijau: 2 sdm bumbu + 250 g ayam rebus suwir
Oranye
- Mie goreng basah: 2 sdm bumbu + 1 porsi mie
- Tumis sosis tomat: 2 sdm bumbu + 200 g sosis
Troubleshooting
| Masalah | Penyebab | Solusi Cepat |
|---|---|---|
| Langu/mentah | Tumis kurang lama | Lanjutkan tumis api kecil hingga wangi kuat; tambah 1 sdm minyak. |
| Asam berlebih | Tomat/paprika kebanyakan | Tambahkan 1 sdt gula + sejumput garam; masak 2 menit. |
| Pahit | Kunyit terbakar/cabai gosong | Kecilkan api, tambahkan 1 sdm minyak; seimbangkan dengan gula seujung sendok. |
| Berair saat simpan | Uap belum hilang | Dinginkan total sebelum tutup; aduk rata, top dengan minyak tipis. |
| Kurang pedas | Cabai sedikit | Campur 1 sdm sambal botolan saat pakai, atau tambah rawit saat menumis menu. |
FAQ
Apakah bumbu harus selalu ditumis dulu?
Direkomendasikan. Menumis mengaktifkan aroma, mengurangi rasa langu, dan membuat bumbu lebih awet.
Bisakah pakai minyak zaitun?
Bisa untuk menumis ringan, tapi aromanya kurang netral. Lebih aman pakai minyak goreng netral.
Berapa lama bumbu bertahan di kulkas?
5–7 hari dalam toples kedap. Untuk lebih lama, bekukan dalam kubus untuk stok 2 bulan.
Boleh campur-campur bumbu dasar?
Boleh. Misalnya 1 sdm putih + 1 sdm kuning untuk sup ayam kunyit yang gurih bersih.
