Resep Ayam Bumbu Lengkuas Asli: Lengkap, Praktis, dan Antigagal
Resep ayam bumbu lengkuas yang wangi hangat, diungkep sampai meresap lalu digoreng atau dibakar. Kulit renyah, daging juicy, serundeng lengkuas garing. Lengkap dengan variasi, nutrisi, hingga FAQ.
Daftar Isi
Pendahuluan
Ayam bumbu lengkuas populer karena rasa gurih-rempah yang familiar dan serbaguna. Basisnya adalah ungkep ayam bersama bumbu halus, lalu
digoreng untuk kulit renyah atau dibakar untuk hasil lebih ringan minyak. Keduanya sama nikmat.
Baca Juga : Resep Bumbu Mie Ayam: Teknik Restoran Bintang 5, Lengkap dan Terukur
Bahan Utama dan Bumbu Dasar
Takaran berikut untuk 1 kg ayam. Tinggal gandakan sesuai kebutuhan.
| Bahan | Fungsi | Takaran (±/kg) |
|---|---|---|
| Ayam (potong 10–12) | Protein utama | 1 kg |
| Lengkuas muda, parut kasar | Aroma khas, serundeng | 120–150 g |
| Bawang putih | Gurih utama | 8 siung (±40 g) |
| Kemiri sangrai | Body, emulsifier alami | 5 butir (±30 g) |
| Ketumbar bubuk | Wangi rempah | 1.5 sdt |
| Kunyit bubuk / segar | Warna, anti anyir | 1 sdt / 2 cm |
| Serai, geprek | Lapisan aroma | 2 batang |
| Daun salam | Herbal lembut | 3 lembar |
| Daun jeruk (opsional) | Sitrat segar | 3 lembar |
| Gula merah, sisir | Penyeimbang rasa | 1 sdm padat |
| Garam | Seasoning inti | 2–2.5 sdt |
| Kaldu bubuk (opsional) | Boost umami | 1 sdt |
| Air / air kelapa | Media ungkep | 600–700 ml |
| Santan cair (opsional) | Versi creamy | 100–150 ml |
| Minyak | Menumis & menggoreng | Secukupnya |
Rasio bumbu cepat: lengkuas 12–15% dari berat ayam; cairan ungkep 0,6–0,7 L/kg; garam 2–2,5%.
Tips Memilih Bahan Segar
Ayam & Lengkuas
- Ayam: daging kenyal, kulit lembap, tidak berbau.
- Lengkuas: pilih yang muda agar serundeng renyah, tidak berserat.
Bumbu Pendukung
- Kemiri wajib disangrai agar tidak langu.
- Air kelapa memberi manis alami dan body pada kuah ungkep.
Langkah Memasak Detail
1) Menyiapkan Bumbu Halus
Haluskan: bawang putih, kemiri, ketumbar, kunyit, sebagian garam. Sisihkan lengkuas parut terpisah untuk serundeng.
2) Menumis & Ungkep
- Tumis bumbu halus 3–4 menit sampai harum dan minyak sedikit pecah.
- Masukkan serai, daun salam, daun jeruk, gula merah. Aduk.
- Masukkan ayam, aduk hingga berubah warna.
- Tuang air/air kelapa. Cicip kuah, targetkan gurih agak bold.
- Ungkep api sedang-kecil 25–35 menit sampai empuk, kuah menyusut.
- (Opsional) Tambahkan santan 100–150 ml, aduk lembut 3–5 menit.
3) Menggoreng / Membakar
- Goreng: panaskan minyak 170–175°C. Goreng ayam 2–3 menit/sisi. Tiriskan.
- Goreng sisa lengkuas parut sampai keemasan untuk serundeng, angkat cepat agar tidak pahit.
- Bakar: oles tipis minyak. Panggang 220°C 10–12 menit atau grill pan 3–4 menit/sisi.
Resep Inti (Ringkas)
Porsi 6 • Prep 20 mnt • Masak 35–45 mnt
- Haluskan bumbu, tumis, masukkan daun aromatik dan gula merah.
- Masukkan ayam, tuang air/air kelapa, ungkep sampai empuk.
- (Opsional) Masukkan santan di akhir.
- Goreng/bakar ayam. Goreng lengkuas jadi serundeng. Sajikan panas.
| Tahap | Durasi | Kunci Sukses |
|---|---|---|
| Prep bumbu & parut lengkuas | 15–20 mnt | Pakai lengkuas muda |
| Tumis & ungkep | 25–35 mnt | Kuah awal harus terasa “lebih asin” |
| Goreng/bakar | 6–10 mnt | Minyak stabil / grill panas |
Variasi Resep & Pairing
Variasi
- Kremes Lengkuas: campur sisa bumbu pekat + 1 sdm tepung beras + 2 sdm air, tuang tipis ke minyak panas.
- Pedas: tambah cabai rawit giling saat menumis bumbu halus.
- Tanpa Goreng: setelah ungkep, oven 220°C 12–15 mnt.
- Versi Santan: masukkan santan di akhir, api kecil.
Pairing
| Pendamping | Fungsi | Catatan |
|---|---|---|
| Sambal terasi mentah | Pedas segar | Kontras dengan wangi lengkuas |
| Acar timun-wortel | Asam segar | Membersihkan palate |
| Nasi uduk / liwet | Komplet | Gurih bertemu gurih |
| Sayur asem bening | Penyeimbang | Ringan, menyegarkan |
Informasi Nutrisi (Estimasi)
Per porsi (1 dari 6 porsi, tanpa kulit dan tanpa santan):
| Kalori | Protein | Lemak | Karbo | Natrium |
|---|---|---|---|---|
| 260–300 kkal | 28–32 g | 12–15 g | 6–8 g | ±700–900 mg |
Angka bervariasi tergantung bagian ayam, jumlah minyak, dan penggunaan santan.
Trik Antigagal & Troubleshooting
| Masalah | Penyebab | Solusi |
|---|---|---|
| Serundeng pahit | Minyak terlalu panas / terlalu lama | Turunkan suhu, angkat saat golden |
| Daging alot | Ungkep kurang lama | Tambah 5–8 menit ungkep |
| Kurang wangi lengkuas | Lengkuas tua/kurang takaran | Pakai lengkuas muda, naikkan 10–20% |
| Bumbu lepas saat goreng | Ayam terlalu basah | Tiriskan dulu, lap tipis sebelum goreng |
| Santan pecah | Panas tinggi / diaduk kasar | Masuk di akhir, api kecil, aduk lembut |
FAQ
Bolehkah pakai lengkuas bubuk?
Boleh darurat. Kombinasikan 1 sdt bubuk + 60–80 g lengkuas segar per kg ayam.
Apa beda air biasa vs air kelapa?
Air kelapa memberi manis alami dan body, rasa akhir lebih bulat.
Harus pakai kemiri?
Direkomendasikan. Kemiri bantu bumbu “nempel” dan tekstur lebih lembut.
Lebih sehat: goreng atau bakar?
Bakar/oven cenderung lebih rendah minyak. Ungkep bumbu tetap bikin kaya rasa.
Bisa pakai pressure cooker?
Bisa. Ungkep tekanan tinggi 8–10 menit (1 kg), lalu goreng/bakar singkat.
Tanpa santan bisa?
Bisa. Abaikan santan, tambahkan sedikit minyak saat menumis.
