Resep Makanan Fish and Chips yang Renyah di Luar, Lembut di Dalam
Resep Makanan Fish and Chips adalah hidangan klasik asal Inggris yang terlihat sederhana, tetapi sangat bergantung pada teknik. Ikan yang terlalu kering, adonan yang lembek, atau kentang yang berminyak langsung menjatuhkan kualitas hidangan ini. Di dapur profesional, fish and chips dinilai dari tekstur batter, kelembutan ikan, dan kentang yang garing tanpa menyerap minyak.
Resep ini dirancang agar bisa dibuat di dapur rumah dengan hasil mendekati standar restoran, tanpa bahan rumit dan tanpa trik berlebihan.
Karakter Fish and Chips yang Baik
- Batter ringan, renyah, dan tidak tebal
- Daging ikan lembut dan juicy
- Kentang garing di luar, empuk di dalam
- Tidak berminyak
- Rasa gurih bersih, tidak berat
Jika adonan terasa seperti gorengan biasa, berarti tekniknya belum tepat.
Jenis Ikan yang Paling Cocok
Gunakan ikan berdaging putih, tebal, dan minim duri.
- Dori
- Cod (jika tersedia)
- Haddock
- Pollock
- Kakap putih
Hindari ikan yang terlalu tipis atau berlemak tinggi karena mudah kering saat digoreng.
Bahan dan Takaran
Bahan Ikan
| Bahan | Takaran | Catatan |
|---|---|---|
| Fillet ikan | 500 gram | Potong besar, tebal |
| Garam | 1/2 sdt | Bumbu dasar |
| Lada hitam | 1/2 sdt | Rasa |
| Air jeruk nipis | 1 sdt | Segarkan ikan |
Bahan Batter
- Tepung terigu protein sedang 150 gram
- Tepung maizena 50 gram
- Baking powder 1 sdt
- Garam 1/2 sdt
- Air es atau soda tawar dingin 200 ml
Bahan Kentang
- Kentang besar 600 gram
- Garam secukupnya
- Minyak untuk menggoreng
Persiapan Awal
Menyiapkan Ikan
Lumuri ikan dengan garam, lada, dan air jeruk nipis. Diamkan 10 menit, lalu keringkan dengan tisu dapur. Ikan harus kering sebelum dicelup ke batter agar adonan menempel sempurna.
Baca Juga : Resep Makanan Getuk Tradisional yang Legit dan Lembut
Menyiapkan Kentang
Kupas dan potong kentang bentuk stik tebal. Rendam dalam air dingin 20–30 menit untuk menghilangkan pati berlebih, lalu tiriskan dan keringkan.
Cara Membuat Batter Fish and Chips
- Campur tepung terigu, maizena, baking powder, dan garam.
- Tuang air es sedikit demi sedikit sambil diaduk.
- Aduk hingga adonan licin, tidak terlalu kental.
Konsistensi batter harus bisa melapisi ikan tipis, bukan seperti adonan gorengan tebal.
Cara Menggoreng Kentang
Goreng Tahap Pertama
- Panaskan minyak suhu sedang (±150°C).
- Goreng kentang hingga setengah matang.
- Angkat dan tiriskan.
Goreng Tahap Kedua
- Panaskan minyak hingga lebih panas (±180°C).
- Goreng kembali kentang hingga keemasan dan renyah.
- Taburi garam selagi panas.
Cara Menggoreng Ikan
- Panaskan minyak hingga benar-benar panas.
- Celupkan ikan ke batter, biarkan kelebihan adonan menetes.
- Goreng ikan hingga berwarna keemasan dan mengembang.
- Balik sekali saja agar batter tidak rusak.
- Angkat dan tiriskan.
Waktu menggoreng sekitar 4–6 menit tergantung ketebalan ikan.
Saus Pendamping Klasik
Saus Tartar Sederhana
- Mayones 5 sdm
- Acar timun cincang 1 sdm
- Air lemon 1 sdt
- Garam dan lada secukupnya
Aduk rata dan simpan dingin sebelum disajikan.
Kesalahan Umum yang Harus Dihindari
- Minyak kurang panas saat menggoreng ikan
- Batter terlalu kental
- Ikan basah saat dicelup batter
- Kentang digoreng satu kali
Fish and chips yang baik selalu terasa ringan, bukan berat minyak.
Penyajian
Sajikan fish and chips selagi panas dengan saus tartar, irisan lemon, dan sedikit parsley cincang jika ada. Di Inggris, hidangan ini sering disantap tanpa nasi, tetapi dengan saus dan cuka ringan.
Penutup
Resep makanan fish and chips menuntut ketepatan teknik, bukan kerumitan bahan. Jika batter renyah, ikan lembut, dan kentang garing tanpa berminyak, berarti Anda sudah memahami inti dari hidangan klasik ini.
Sederhana, jujur, dan fokus pada tekstur. Di situlah kualitas fish and chips ditentukan.
